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蛋白质、脂类、碳水化合物种营养素，人体每天的需要量或从膳食中供给量，以克计算的是（）
客观题满分： 2分得分： 2分
A
宏量营养素
B
微量营养素
学生答案：A
老师点评：
2
维生素和矿物质，人体的需要量比较少，每天的需要量或膳食供给量以毫克或微克计算，但很容易缺乏或不足，导致营养不平衡的是（）
客观题满分： 2分得分： 2分
A
宏量营养素
B
微量营养素
学生答案：B
老师点评：
3
下列对食物中的蛋白质的消化吸收与代谢说法错误的是：
客观题满分： 2分得分： 2分
A
蛋白质是大分子的有机化合物，直接吸收进入人体，会引起过敏反应必须消化为氨基酸才能吸收。
B
胃是消化吸收蛋白质的最重要器官。
C
不能利用的氨基酸，分解后从尿液中排泄。
D
蛋白质的消化作用从胃开始，食物进入胃，胃壁细胞分泌的胃酸使食物中蛋白质变性，变性是蛋白质立体结构变化，变性后的蛋白质更易消化。
学生答案：B
老师点评：
4
下列关于影响身体活动的能量消耗因素说法错误的有：
客观题满分： 2分得分： 2分
A
劳动强度越大，持续时间越长，能量消耗越多
B
体重越重者，做相同运动所消耗的能量也越多
C
工作越不熟练者，消耗能量就越少
D
肌肉越发达，活动时能量消耗越多
学生答案：C
老师点评：
5
脂溶性维生素是指不溶于水，溶解于脂肪和有机溶剂；在食物中与脂肪共存；易贮存于体内，如肝脏；不易排出体外，因此摄入过多易产生中毒。主要包括：
客观题满分： 3分得分： 3分
A
维生素A
B
维生素D
C
维生素B2
D
维生素B1
学生答案：A；B
老师点评：
6
下列关于碘对人体的生理功能：
客观题满分： 3分得分： 3分
A
主要参与甲状腺素的合成，其生理功能也主要是通过甲状腺素的生理功能完成的
B
促进细胞生物氧化和能量代谢
C
促进蛋白质的合成和神经系统发育，对胚胎发育和出生后早期生长发育和智力发育尤其重要
D
胚胎期及出生后早期缺碘或甲状腺激素不足，均会影响神经细胞的增殖分化、髓鞘和触突的发育及功能
学生答案：A；B；C；D
老师点评：
7
关于铁的消化与吸收说法错误的是：
客观题满分： 6分得分： 6分
A
膳食中铁的吸收率平均约为40%，与铁在食物中的存在形式有很大的关系。食物中的铁可分为血红素铁和非血红素铁两类，它们以不同的机理被吸收，因此各种食物间有很大的差异。
B
动物性食物中的铁主要以血红素铁的形式存在，血红蛋白及肌红蛋白中与原卟啉结合的铁。此种类型的铁不受植酸、磷酸等的影响，其吸收率较非血红素铁高。吸收过程不受其它膳食因素的影响，吸收率可达到20%~25%。
C
植物性食物中的铁主要以血红素铁的形式存在，主要是离子铁，须在胃中经过胃酸作用使之游离，并还原为二价铁后，才能被肠粘膜吸收，与血红素铁不同，非血红素铁的消化吸收受膳食因素的影响。
D
动物组织蛋白质的铁吸收率较高，可达15%~20%。但纯蛋白质，如乳清蛋白、面筋蛋白、大豆分离蛋白等对铁的吸收还有抑制作用。
学生答案：A；C
老师点评：
8
钙的缺乏与过量对人体的影响有哪些：
客观题满分： 6分得分： 6分
A
佝偻病
B
骨质疏松症
C
肾结石
D
高钙血症
学生答案：A；B；C；D
老师点评：
9
人体矿物质缺乏与过量的原因有：
客观题满分： 6分得分： 6分
A
地球环境因素
B
食物成分与加工因素
C
人体自身因素
学生答案：A；B；C
老师点评：
10
氟、铅、镉、汞、锡、锂等属于：
客观题满分： 6分得分： 6分
A
常量元素
B
必需微量元素
C
可能必需的微量元素
D
有潜在毒性的微量元素
学生答案：D
老师点评：
11
下列关于基础代谢的能量消耗说法正确的是：
客观题满分： 6分得分： 6分
A
基础代谢的能量消耗是人体用于维持机体最基本的生命活动所消耗的能量
B
最基本的生命活动包括：心脏搏动、呼吸、体温、血液循环、及重要器官和细胞的基本生理功能
C
世界卫生组织（WHO）对基础代谢的定义：
人体经过6~8小时空腹和良好的睡眠，清醒仰卧、恒温条件（22~26℃），无任何身体活动和紧张的思维活动，全身肌肉放松状态，这时测定的能量消耗是基础代谢的能量消耗
D
影响基础代谢率的因素主要有：体型与体质、生理与病理状况、生活与工作环境等。
学生答案：A；B；D
老师点评：
12
碳水化合物是个大家庭，根据不同的研究目的，可其根据化学结构及对人体的生理功能进行分类。下列对此命题说法正确的是：
客观题满分： 6分得分： 6分
A
果糖是最常见、最重要的单糖，在水果、蜂蜜以及多种植物中常以游离形式存在，是构成多种寡糖和多糖的基本单位，并作为原料和前体参与多种活性物质的生物合成。
B
葡萄糖是葡萄糖的同分异构体，常与蔗糖共存在于水果汁及蜂蜜中，苹果及番茄中含量也较多，在糖类中果糖最甜，其甜度是蔗糖的1. 2～1.5倍。
C
寡糖又称低聚糖，是由3～10个单糖分子通过糖苷键聚合而成。
D
淀粉多糖—人类的主要能量物质，存在于谷类、根茎类等；非淀粉多糖–主要成分是纤维素、半纤维素、果胶、及其他不消化碳水化合物。
学生答案：C；D
老师点评：
13
人体自身物质分解，形成代谢产物，排出体外，被认为是营养素代谢的 作用。
主观题满分： 2分得分： 2分
学生答案：异化
老师点评：
14
心脏、肝脏、肌肉、肾脏等组织是代谢活跃的组织（瘦体组织），基消耗的能量占基础代谢的70~80%，脂肪组织的能量消耗明显低于这些组织：身体体重 = 瘦体重 +
主观题满分： 2分得分： 2分
学生答案：脂肪组织
老师点评：
15
能量单位有二类：一是焦耳；二是
主观题满分： 2分得分： 2分
学生答案：卡
老师点评：
16
按在体内含量的多少，矿物质可分为常量元素和 元素。
主观题满分： 2分得分： 2分
学生答案：微量
老师点评：
17
铁的参考摄入量及食物来源：混合膳食中铁的平均吸收率为10%~20%；健康成年女性铁的推荐摄入量高于健康成年男性。RNI：男性12毫克/天，女性 毫克/天。
主观题满分： 2分得分： 2分
学生答案：20
老师点评：
18
在贝类海产品中含量最丰富，红色瘦肉、内脏也是锌的良好来源，植物性食物中含量比较低。
主观题满分： 2分得分： 2分
学生答案：锌
老师点评：
19
维生素 作为一种还原剂，将三价铁转化成二价铁，促进铁在肠道中的吸收，并促使运铁蛋白的铁转移到器官铁蛋白中，以利于铁在肝脏、脾、骨髓的贮存。此外，维生素C还参与非活性形式的叶酸转化成有活性的四氢叶酸，对防止哺乳期婴儿患巨幼红细胞性贫血具有一定的意义。
主观题满分： 2分得分： 2分
学生答案：C
老师点评：
20
由于叶酸对胎儿神经系统发育的重要性，中国居民膳食指南《备孕期膳食宝塔》核心推荐：备孕期妇女每天服用叶酸补充剂 ugDFE 。（DFE：膳食叶酸当量）
主观题满分： 2分得分： 2分
学生答案：400
老师点评：
21
简述维生素C 缺乏与过量 的影响。
主观题满分： 6分得分： 4分
22
由于叶酸在体内参与多种物质的代谢过程，因而其缺乏引起的损害是广泛的，主要表现在哪些方面？
主观题满分： 8分得分： 8分
23
维生素B1典型的缺乏症为“脚气病”，以神经-血管及消化系统功能 损伤为主。按发病的年龄可分为成年脚气病和婴儿脚气病。请运用所学的知识谈谈你对此的理解。
主观题满分： 10分得分： 10分
24
每天机体的胃肠道大约接收50~100g的甘油三酯，4～8g的磷脂，300~450mg的胆固醇，脂类的消化吸收过程不仅量多，而且比较复杂。
请简述脂类的消化吸收过程。
主观题满分： 10分得分： 10分
请先 ！