微信小程序一、单项选择题（共 20 道试题，共 80 分。） 得分：80
在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（C ）。
儿茶素
葛根素
槲皮素
大豆素
满分：4 分
血胆固醇升高时，血中( B )浓度增加。
HDL
LDL
糖蛋白
球蛋白
满分：4 分
臭米面中毒的致病菌是（ D ）。
黄曲霉素
B.
致病性大肠菌
镰刀菌
D.
椰毒假单胞菌
满分：4 分
下面哪些属于植物化学物（ D ）。
维生素
蛋白质
胆固醇
植物固醇
满分：4 分
我国规定硝酸钠(钾)只能用于肉类制品，最大使用量为( B )。
0.3g/kg
0.5g/kg
0.15g/kg
0.25g/kg
满分：4 分
植物蛋白酶抑制剂在谷类的（ A ）中含量更高。
种籽
谷皮
胚乳
胚芽
满分：4 分
（ D ）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。
A.
葡萄糖、蔗糖
B.
葡萄糖、果糖
C.
乳糖、麦芽糖
D.
蔗糖、果糖
满分：4 分
引起组胺中毒的鱼类为( B )。
河豚鱼
青皮红肉鱼海产鱼
红肉鱼
内陆湖泊鱼
满分：4 分
有机磷农药的主要急性毒性为（ A ）。
抑制胆碱脂酶活性
致癌性
血液系统障碍
肝脏损害
满分：4 分
食品中有毒物质的限量标准，通常是根据( A
)的基本原则来制定的。
危险性分析
食品污染物
关键控制点
卫生标准
满分：4 分
缺少维生素A的临床体征（ A ）
干燥，毛囊角化
毛囊四周出血点
癞皮病皮炎
阴囊炎，溢脂性皮炎
满分：4 分
维生素B2缺乏体征之一是( A )。
脂溢性皮炎
周围神经炎
“三D”症状
牙龈疼痛出血
满分：4 分
水俣病是由于长期摄入被（ D ）污染的食品引起的中毒。
金属汞
砷
铅
甲基汞
满分：4 分
花生最易受到( C )污染而出现食品卫生学问题。
大肠菌
肠道致病菌
霉菌
酵母菌
满分：4 分
摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（ B ）。
A.
营养不良
B.
肠源性青紫症
腹泻
腐败变质
满分：4 分
能被人体消化吸收的碳水化合物是( D )。
棉籽糖
果胶
纤维素
淀粉
满分：4 分
摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起( B )。
营养不良
.紫绀症
致泻症状
腐败变质
满分：4 分
中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（ C ）
A 45%～50% B 70%以上 C 55%～65% D 30%以下
45%～50%
70%以上
55%～65%
30%以下
满分：4 分
小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（ B ）的配方奶粉。
<12%
12%～18%
18%～25%
>25%
满分：4 分
味精的化学名是（ C ）。
谷氨酸钾
鸟苷酸二钠
谷氨酸钠
谷氨酸钙
满分：4 分
二、多项选择题（共 5 道试题，共 20 分。） 得分：20
下列哪些蛋白可作为参考蛋白( BC )
醇溶蛋白
酪蛋白
鸡蛋蛋白
鱼肉蛋白
牛肉蛋白
满分：4 分
对于类胡萝卜素说法正确的是（ ABCD
）
脂溶性色素
含氧的类胡萝卜素就是叶黄素
有抗肿瘤作用
具有保护视觉的功能
类胡萝卜素人体可合成
满分：4 分
大豆中的胀气因子包括( AC )
棉籽糖
阿拉伯糖
水苏糖
半乳聚糖
蔗糖
满分：4 分
肉类食品在冷冻贮藏中可发生哪些变化( ABD )
变色
蛋白质变性
自溶
脂肪氧化
后熟
满分：4 分
具有开发研制和生产经营潜力的食品新资源为（ ABCE
）
运用现代科学技术新开发的农品种
食品加工副产品的利用开发
野生植物、野菜、野果的开发
野生动物
食用油源，如核桃油、松籽油、黑加伦籽油、葡萄籽油等
满分：4 分
