四川电大食品营养卫生(省)第二次形考

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一、单项选择题(共 20 道试题,共 80 分。)    得分:76

 

引发癌症发生发展的重要原因是(  C    )

A.

高能量膳食

B.

低能量膳食

C.

不合理的饮食结构

高盐膳食

满分:4  分

膳食蛋白质中非必需氨基酸( A     )具有节约蛋氨酸的作用。
半胱氨酸
酪氨酸
精氨酸
丝氨酸

满分:4  分

 

金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由(  B   )引起的。

A.

金黄色葡萄球菌污染的食物

B.

金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物

C.

化脓性球菌污染的食物

D.

金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖

满分:4  分

(   A   )能够降低胆固醇和胆酸的吸收,具有降低血脂的作用。
膳食纤维
淀粉
双糖
寡糖

满分:4  分

在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是(  B   )。
肝脏
卵巢
皮肤
血液

满分:4  分

.野果的营养特点(  A    )。
富含维生素C和胡萝卜素
富含维生素B1
富含维生素A和D
富含维生素E

满分:4  分

 

具有降低血压作用的矿物质有(  A    )

膳食钙
膳食铁
膳食锌
膳食钠

满分:4  分

 

食品卫生法在我国法律体系中的位置是( B   )。

第一层次
第二层次
第三层次
第四层次

满分:4  分

在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是(  C    )。
儿茶素
葛根素
槲皮素
大豆素

满分:4  分

摄入大量的亚硝酸钠,可使血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去输氧能力,引起(  B    )。
营养不良
.紫绀症
致泻症状
腐败变质

满分:4  分

植物蛋白酶抑制剂在谷类的(  A    )中含量更高。
种籽
谷皮
胚乳
胚芽

满分:4  分

 

(   D   )可加快冠状动脉血流量,保护血管壁的结构和功能,有利于防治心血管疾病。

A.

大剂量的维生素A

B.

大剂量的维生素E

C.

大剂量的维生素D

大剂量的维生素C

满分:4  分

小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量(   B   )的配方奶粉。
<12%
12%~18%
18%~25%
>25%

满分:4  分

 

脂肪酸的组成对血脂水平的影响是(   B   )。

相同的
不同的
有时相同
不确定

满分:4  分

缺少维生素A的临床体征(   A   )
干燥,毛囊角化
毛囊四周出血点
癞皮病皮炎
阴囊炎,溢脂性皮炎

满分:4  分

引起组胺中毒的鱼类为(    B  )。
河豚鱼
青皮红肉鱼海产鱼
红肉鱼
内陆湖泊鱼

满分:4  分

膳食蛋白质中非必需氨基酸(   A   )具有节约苯丙氨酸的作用。
A半胱氨酸   B 酪氨酸   C 丙氨酸   D 丝氨酸
半胱氨酸
酪氨酸
丙氨酸
丝氨酸

满分:4  分

 

(      C  )是我国卫生工作的方针,也是实行食品卫生监督管理的基本原则。

实事求是
从实际出发
预防为主
危险性分析

满分:4  分

麻痹性贝类中毒是由(  A  )引起的。
石房蛤毒素
肉毒毒素
肠毒素
溶血毒素

满分:4  分

当妊娠期妇女体内(   A   )缺乏时,无法满足自身和胎体的需要,结果发生巨幼红细胞贫血。
叶酸
蛋白质

维生素A

满分:4  分

二、多项选择题(共 5 道试题,共 20 分。)    得分:20

亚硝胺在(  BCE    )条件下稳定
酸性环境
中性环境
碱性环境
pH=4
PH=10

满分:4  分

 

导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素(  BC    )。

铁缺乏
叶酸缺乏
维生素A过量
碳水化合物不足
脂肪过多

满分:4  分

油脂中天然存在的有害物质包括(  ABC    )
棉酚
芥子甙
芥酸
大豆皂甙
大豆异黄酮

满分:4  分

营养教育的主要内容如下(  ABCE    )
有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训
将营养知识纳入中小学的教育内容
将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中,提高初级卫生保健人员的营养知识水平
将营养知识纳入成人高等教育课程
利用各种宣传媒介,广泛开展群众性营养宣传教育活动,纠正不良饮食习惯

满分:4  分

反映人体铁生化检验参考指标有( CDE)
血清视黄醇
血清胡萝卜素
全血血红蛋白浓度
血清铁蛋白
血清运铁蛋白饱和度

满分:4  分

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