一、单项选择题(共 20 道试题,共 80 分。) 得分:76
引发癌症发生发展的重要原因是( C )
A.
高能量膳食
B.
低能量膳食
C.
不合理的饮食结构
高盐膳食
满分:4 分
膳食蛋白质中非必需氨基酸( A )具有节约蛋氨酸的作用。
半胱氨酸
酪氨酸
精氨酸
丝氨酸
满分:4 分
金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( B )引起的。
A.
金黄色葡萄球菌污染的食物
B.
金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物
C.
化脓性球菌污染的食物
D.
金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
满分:4 分
( A )能够降低胆固醇和胆酸的吸收,具有降低血脂的作用。
膳食纤维
淀粉
双糖
寡糖
满分:4 分
在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是( B )。
肝脏
卵巢
皮肤
血液
满分:4 分
.野果的营养特点( A )。
富含维生素C和胡萝卜素
富含维生素B1
富含维生素A和D
富含维生素E
满分:4 分
具有降低血压作用的矿物质有( A )
膳食钙
膳食铁
膳食锌
膳食钠
满分:4 分
食品卫生法在我国法律体系中的位置是( B )。
第一层次
第二层次
第三层次
第四层次
满分:4 分
在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是( C )。
儿茶素
葛根素
槲皮素
大豆素
满分:4 分
摄入大量的亚硝酸钠,可使血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去输氧能力,引起( B )。
营养不良
.紫绀症
致泻症状
腐败变质
满分:4 分
植物蛋白酶抑制剂在谷类的( A )中含量更高。
种籽
谷皮
胚乳
胚芽
满分:4 分
( D )可加快冠状动脉血流量,保护血管壁的结构和功能,有利于防治心血管疾病。
A.
大剂量的维生素A
B.
大剂量的维生素E
C.
大剂量的维生素D
大剂量的维生素C
满分:4 分
小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量( B )的配方奶粉。
<12%
12%~18%
18%~25%
>25%
满分:4 分
脂肪酸的组成对血脂水平的影响是( B )。
相同的
不同的
有时相同
不确定
满分:4 分
缺少维生素A的临床体征( A )
干燥,毛囊角化
毛囊四周出血点
癞皮病皮炎
阴囊炎,溢脂性皮炎
满分:4 分
引起组胺中毒的鱼类为( B )。
河豚鱼
青皮红肉鱼海产鱼
红肉鱼
内陆湖泊鱼
满分:4 分
膳食蛋白质中非必需氨基酸( A )具有节约苯丙氨酸的作用。
A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸
半胱氨酸
酪氨酸
丙氨酸
丝氨酸
满分:4 分
( C )是我国卫生工作的方针,也是实行食品卫生监督管理的基本原则。
实事求是
从实际出发
预防为主
危险性分析
满分:4 分
麻痹性贝类中毒是由( A )引起的。
石房蛤毒素
肉毒毒素
肠毒素
溶血毒素
满分:4 分
当妊娠期妇女体内( A )缺乏时,无法满足自身和胎体的需要,结果发生巨幼红细胞贫血。
叶酸
蛋白质
铁
维生素A
满分:4 分
二、多项选择题(共 5 道试题,共 20 分。) 得分:20
亚硝胺在( BCE )条件下稳定
酸性环境
中性环境
碱性环境
pH=4
PH=10
满分:4 分
导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素( BC )。
铁缺乏
叶酸缺乏
维生素A过量
碳水化合物不足
脂肪过多
满分:4 分
油脂中天然存在的有害物质包括( ABC )
棉酚
芥子甙
芥酸
大豆皂甙
大豆异黄酮
满分:4 分
营养教育的主要内容如下( ABCE )
有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训
将营养知识纳入中小学的教育内容
将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中,提高初级卫生保健人员的营养知识水平
将营养知识纳入成人高等教育课程
利用各种宣传媒介,广泛开展群众性营养宣传教育活动,纠正不良饮食习惯
满分:4 分
反映人体铁生化检验参考指标有( CDE)
血清视黄醇
血清胡萝卜素
全血血红蛋白浓度
血清铁蛋白
血清运铁蛋白饱和度
满分:4 分